Las sales minerales llevan a cabo un importante proceso en nuestro organismo: la ósmosis.
La ósmosis se da en las disoluciones con sales minerales cuya finalidad es buscar el equilibrio en ambos lados de la membrana. Lo realizará mediante una difusión pasiva, es decir, sin tener que suponer gasto energético para nuestro organismo. El agua (disolvente), pasará a través de la membrana semipermeable de la parte más diluida a la más concentrada, para igualar las concentraciones de sales a ambos lados de la célula.
Podemos diferenciar 3 medios, isotónico en el que la cantidad de sales es igual tanto en el interior como en el exterior de la célula, hipertónico en el que hay más cantidad de sales fuera de la célula, y para regular esa cantidad, el agua de las células sale al exterior y la célula se arruga. En las células animales se produce la crenación ya que la célula quedaría arrugada como una "pasa" mientras que mientras que en las células vegetales la pared celular le aporta resistencia ala deformación y se produce la plasmólisis. Por último, podemos encontrar un medio hipotónico, lo que significa que hay menos concentración de sales fuera de la célula y el agua del medio entra a las células y estas se hinchan. Las animales lo hacen sin límite y pueden llegar a explotar, lo que se le denomina citólisis (o hemólisis en glóbulos rojos) y en las células vegetales en cambio se produce la turgencia.
Añado un resumen que realicé de este importante proceso a modo de esquema representativo.
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